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Dal latte al formaggio pecorino |
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![]() | LA MERAVIGLIOSA STORIA DEL LATTE CHE SI TRASFORMA IN FORMAGGIO |
Dal latte ovino crudo, con l'utilizzo solo ed esclusivamente di caglio naturale e sale, al formaggio pecorino prodotto in questo territorio che vanta ottime qualità organolettiche, è riconosciuto come un toccasana per la salute umana
ASSAPORARE E AGGRADARE QUESTI FORMAGGI PECORINI RESTA UNA ESPERIENZA UNICA
il territorio in questione è stato conservato nei secoli dai nostri avi, sano ed incontaminato
Questo ha permesso e permatte alle biodiversità di poter vivere nel migliore dei modi.
Per esmpio esistono circa 70 tipi di cardi selvatici, che insieme alla erba medica selvatica, ai trifogli,ginestrino,festuche, loietti selvatici costituiscono il manto erboso
Le pecore al pascolo nutrendosi con questi alimenti trasmettono al latte una infinità di microelementi oltre ad altre svariate sostanze. Se è vero come è vero che l'uomo è quello che mangia.......................
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
• Formaggio di latte intero di pecora proveniente d’allevamento “TOSA”, è a pasta tenera che si utilizza in modo particolare al taglio (da tavola). La pasta di formaggio, ottenuta dal latte coaugulato con caglio naturale in pasta di agnello, viene sottoposta , ad una temperatura tra i 38° e i 39°C, e successivamente a rottura fino a determinare granuli delle dimensioni di un chicco di grano. Quindi viene pressata nelle fuscelle e dopo in salamoia per un periodo di 6-7 ore. La stagionatura è intorno ai 90 giorni.
Formaggi Pecorini
• Forma cilindrica a facce piane
• Sapore fragrante caratterizzato delle particolari procedure di produzione
• Il Peso varia da 2 a 2,5 chili, in relazione alle dimensioni della forma; il diametro 22 centimetri con altezza d da 9 a 12 centimetri
• Per la pasta tenera al taglio il colore è bianco leggermente paglierino, la crosta è preferibilmente bianca.
Composizione media per 100g di pecorino TOSA:
Lipidi 27-30 %
Proteine 26%
Calcio 0,97%
Fosforo 0,73%
Riconoscimento della chiocciolina da parte dello SLOW FOOD
Formaggio pecorino bio, tradizionale, genuino, tipico da agricoltura biologica di San Paolo Albanese, Basilicata (Lucania), Italia. |
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